Paradicsom helyett erjesztett halszósz - római kori pizzát sütöttek az egyik budapesti pizzéria dolgozói
Egy budapesti pizzéria az ókori Róma által ihletett pizzát készített kizárólag olyan összetevőkből, amelyek a korban is ismertek és hozzáférhetőek voltak. Ez a gyakorlatban azt jelentette, hogy az újkori termények – például a paradicsom – helyett erjesztett halszósszal, olívapasztával és kacsacombbal ízesítették a szakácsok az ősi búzából készített tésztát.
Nem kis kihívást vállaltak az egyik fővárosi pizzéria dolgozói, amikor elhatározták: kizárólag az ókori Rómában is elérhető összetevőkből készített pizzával frissítik kínálatukat. A cég alapítója, Josep Zara az Associated Pressnek elmondta: az ötletet egy Pompejiben feltárt festmény adta, amelyen egy focaccia-szerű, különböző fűszerekkel, gránátalmával és datolyával díszített lapos kenyérféle látható. Az ötletelés ugyanakkor sok nehézségbe ütközött, mivel a készítőknek tiltólistára kellett helyezniük minden olyan terméket, ami az amerikai kontinensről származik – például a modern pizza alapösszetevőjének számító paradicsomot.
Az ősi gabonafélékből – például tönkölybúzából – készített, spenótlével erjesztett, pizzaszerű tésztát végül konfitált kacsacombbal, pirított fenyőmaggal, szőlővel, erjesztett halszósszal és olívapasztával ízesítették. Habár az édes-sós kombináció első hallásra furcsának tűnhet, Lisa Roberts gasztronómiai régész hangsúlyozta, hogy az amerikai étkezési kultúrában például napjainkban is teljesen megszokott ez a párosítás. A sonkába csomagolt dinnye, az ananászos pizza és a juharszirupos szalonna egyértelműen bizonyítja: az ellentétes ízek párosítása valójában nagyon jövedelmező tud lenni napjainkban is. Bárdossy Gergely főszakács ugyanakkor elmondta: az elkészített ételt inkább érdekességnek szánják és egy szűkebb réteget terveznek megszólítani vele.
