Miért kellhet hangya a joghurtba? Egy különleges bolgár recept titkai
Egy különleges gasztronómiai hagyomány került a tudományos érdeklődés középpontjába: dán mikrobiológusok elemezték a Bulgáriában generációról generációra öröklődő hangyajoghurt receptjét. A kísérlet során kiderült: az étel elkészítéséhez használt vöröshangyák savtermelése kulcsfontosságú szerepet játszik a joghurt állagának és ízének kialakításában.
A bolgár hangyajoghurt nyomában
A nem mindennapi kutatást Leonie J. Jahn, a Dán Műszaki Egyetem mikrobiológusa vezette. A séfekkel felszerelt kutatócsoport egyenesen Bulgáriába utazott, hogy ott a helyiektől tanulhassák meg a fenséges hangyajoghurt receptjét – és elemezhessék előállításának titkát.
Egy élő recept titkai
A helyiek elmondása szerint a joghurt elkészítéséhez erdei vöröshangyákat érdemes használni, amelyek nagyon gyakoriak a környéken. A kutatók hazatérve Dániába megfogadták a bolgár lakosok tanácsát és négy élő hangyát tettek egy üveg meleg tejbe. Ezután a lezárt tárolót egy hangyabolyba helyezték, ahol a tej előbb megsavanyodott, majd ízletes joghurttá sűrűsödött.
Tudomány a hagyomány mögött
A joghurt mikrobiomjának elemzése kimutatta, hogy a hangyák olyan tejsavat és ecetsavat bocsátottak ki, amelyek felgyorsították az erjedési folyamatot. Amikor a kutatók halott hangyákkal próbálták megismételni a receptet, az erjedés elmaradt – vagyis az élő rovarok nélkül a folyamat nem működött.
Ez is érdekelhet
A részletekben rejlő bölcsesség
A kutatók szerint a bolgár hangyajoghurt is egyértelműen bizonyítja, hogy a hagyományos eljárások mögött sokszor ősi biológiai tudás rejlik, amelyek generációról generációra öröklődtek – és öröklődnek napjainkban is.
