A gulyáskommunizmustól a műanyag kilencvenes évekig
2014. október 13. 08:07 Bogos Zsuzsanna
Bár úgy tartjuk, a magyar ember szereti a jó ételeket, a minőségi gasztronómiát, konyhánk sokat vesztett egykorvolt minőségéből és rangjából. Elég csak arra gondolnunk, milyen negatív töltete van az „asszonynak a tűzhely mellett a helye” mondatnak vagy a „fakanálforgatás” kifejezésnek. Pedig a főzés egészségügyi, sőt, kulturális kérdés is. Éppen ezért a konyhára mindig erősen rányomja a bélyegét az aktuális politikai berendezkedés.
Korábban
A Venesz–Turós szerzőpáros által jegyzett Egységes vendéglátó receptkönyv és technológia című kiadvány pedig még inkább bebetonozta az újfajta magyar főzésstílust. Mivel az állami vendéglátóiparban kizárólag e kötet leírása és nyersanyaghányada alapján lehetett főzni, egyeduralkodóvá vált a pörköltes, lecsós ízvilág, a konzervek használata, a rántás vagy habarás nélkülelképzelhetetlen menzai főzelék. (Pedig Magyar Elek ínyesmester a háború előtt még azt írta a magyar zöldbabfőzelékről: „nem malter, de nem is híg lélötty, becsületes, komoly dolog”.) A sokszínű, évszázadok történelmi hatásait magán viselő, tájjellegű fogásokban gazdag konyhát felváltotta tehát a tömegétkeztetés, az olcsón előállítható, egy kaptafára készülő ételek világa. Ilyen viszonyok között ért minket a rendszerváltás.
A műanyag 1990-es évek
A kapitalizmus termékei persze már 1990 előtt is feltünedeztek. Az 1980-as évek második felében váltak népszerűvé például a hamburgerezők, melyek között voltak egészen kis pavilonok (például a Budai Skála mögötti bódé), magyar önkiszolgáló-hálózat (az első City Grill éppen a patinás bevásárlónegyedben, a Váci utcában üzemelt), majd 1988-ban megnyílt egy híres amerikai gyorsétteremlánc első boltja is. A kereslet alakulását mutatja, hogy két évvel később ugyanez a vállalat már a Nyugati pályaudvar mellett, majd vidéki városokban nyitott üzleteket, legnagyobb riválisa pedig az Oktogonon, az egykori Savoy kávéház helyén rendezkedett be. Egészen újfajta étkezési kultúra, eldobható poharak és dobozok, váltakozó kombinációban elérhető, kísérőajándékkal ellátott menük és a gyorséttermi dolgozók szigorú hierarchiáját vonzónak mutató álláshirdetések váltak mindennapjaink részévé ezzel.
A cikk folytatását keresse a Múlt-kor őszi számában!
történelmi magazin
legújabb számát?
kedvezményes előfizetés 1 évre (4 szám)
bankkártyás fizetés esetén 25% kedvezménnyel.
A 4. lapszámot ajándékba adjuk.
Az első 500 előfizetőnek.
Biblia
- Saját kezünkbe vehetjük Gutenberg Bibliáját
- A NASA technológiájával bukkantak rá a holt-tengeri tekercsek eddig ismeretlen darabjaira
- Dávid király egyik városára bukkanhattak régészek Izraelben
- A bibliai Ézsaiás próféta pecsétjére bukkanhattak Jeruzsálemben
- Az ókori Jeruzsálem kormányzójának pecsétlenyomatára bukkantak
- Átírhatja az ókori Egyiptom kronológiáját egy Bibliából azonosított napfogyatkozás
- Jézus apostolainak bibliai halászfalujából lett római város romjaira bukkantak Izraelben
- Megtalálták a bibliai kánaániták leszármazottait
- 12 legendás ütközet, amelynek emlékét megőrizte a Biblia
- Mikes Kelemen híres zágoni tölgyfájából kétszemélyes kápolna lesz 16:43
- Téglákat próbált lopni az auschwitzi krematórium maradványaiból két magyar turista 14:36
- „Nem hasonlít senkihez” – így élt és alkotott Füst Milán 13:37
- John Smith, az „Öreg indián” tíz lélegzetelállító portréja 13:12
- Kutyavilág a Városligetben 11:58
- Valóban a száz éve meggyilkolt II. Miklós cár maradványait találták meg Jekatyerinburgban 10:47
- A szabadságharc idején egy cigányzenekar élén lelkesítette a honvédokat Egressy Béni 09:59
- Sörfőzésből éltek a középkor valódi „boszorkányai” 08:25
Múlt-kor Digitális Akadémia
