A gulyáskommunizmustól a műanyag kilencvenes évekig
2014. október 13. 08:07 Bogos Zsuzsanna
Bár úgy tartjuk, a magyar ember szereti a jó ételeket, a minőségi gasztronómiát, konyhánk sokat vesztett egykorvolt minőségéből és rangjából. Elég csak arra gondolnunk, milyen negatív töltete van az „asszonynak a tűzhely mellett a helye” mondatnak vagy a „fakanálforgatás” kifejezésnek. Pedig a főzés egészségügyi, sőt, kulturális kérdés is. Éppen ezért a konyhára mindig erősen rányomja a bélyegét az aktuális politikai berendezkedés.
Korábban
A Venesz–Turós szerzőpáros által jegyzett Egységes vendéglátó receptkönyv és technológia című kiadvány pedig még inkább bebetonozta az újfajta magyar főzésstílust. Mivel az állami vendéglátóiparban kizárólag e kötet leírása és nyersanyaghányada alapján lehetett főzni, egyeduralkodóvá vált a pörköltes, lecsós ízvilág, a konzervek használata, a rántás vagy habarás nélkülelképzelhetetlen menzai főzelék. (Pedig Magyar Elek ínyesmester a háború előtt még azt írta a magyar zöldbabfőzelékről: „nem malter, de nem is híg lélötty, becsületes, komoly dolog”.) A sokszínű, évszázadok történelmi hatásait magán viselő, tájjellegű fogásokban gazdag konyhát felváltotta tehát a tömegétkeztetés, az olcsón előállítható, egy kaptafára készülő ételek világa. Ilyen viszonyok között ért minket a rendszerváltás.
A műanyag 1990-es évek
A kapitalizmus termékei persze már 1990 előtt is feltünedeztek. Az 1980-as évek második felében váltak népszerűvé például a hamburgerezők, melyek között voltak egészen kis pavilonok (például a Budai Skála mögötti bódé), magyar önkiszolgáló-hálózat (az első City Grill éppen a patinás bevásárlónegyedben, a Váci utcában üzemelt), majd 1988-ban megnyílt egy híres amerikai gyorsétteremlánc első boltja is. A kereslet alakulását mutatja, hogy két évvel később ugyanez a vállalat már a Nyugati pályaudvar mellett, majd vidéki városokban nyitott üzleteket, legnagyobb riválisa pedig az Oktogonon, az egykori Savoy kávéház helyén rendezkedett be. Egészen újfajta étkezési kultúra, eldobható poharak és dobozok, váltakozó kombinációban elérhető, kísérőajándékkal ellátott menük és a gyorséttermi dolgozók szigorú hierarchiáját vonzónak mutató álláshirdetések váltak mindennapjaink részévé ezzel.
A cikk folytatását keresse a Múlt-kor őszi számában!
történelmi magazin
legújabb számát?
kedvezményes előfizetés 1 évre (4 szám)
bankkártyás fizetés esetén 25% kedvezménnyel.
A 4. lapszámot ajándékba adjuk.
Az első 500 előfizetőnek.
Hitler
- Bekerült Hitler „belső körébe”, de a nyilvánosság elől rejtve maradt Eva Braun
- Jövőre Franciaországban is megjelenik a Mein Kampf kritikai kiadása
- Máig kérdéses, hogy Hitler átmeneti vakságát a harci gáz vagy pszichés betegség okozta
- Élete végéig kételkedett bátyja rémtetteiben Hitler húga
- Hatalmas tisztogatást rendezett az őrjöngő Hitler a sikertelen Valkűr-merénylet után
- Messze alulmúlta a németek várakozásait az első „megtorlófegyver”
- Egy napig tartó házasság lett a vége Hitler 16 évig tartó kapcsolatának
- Zseniális szökést hajtottak végre 1944 tavaszán, ám vérfürdő lett a vége
- Újabb állítlagos Hitler-képeket találtak gyanúsnak a német hatóságok
- Kiemelik és megőrzik a leendő Mindszentyneumnál feltárt középkori kemencéket 13:33
- Kényszerű száműzetése bizonyult Victor Hugo legtermékenyebb korszakának 12:38
- Egymilliónál is többen voltak kíváncsiak a Louvre Leonardo-kiállítására 11:45
- Két ellenkező irányba hajtott ló sem tudta széttépni Levi Strauss farmernadrágjait 10:54
- 10 tény a pénz múltjáról 10:01
- Békét ígért, újabb háborút hozott visszatérése után Napóleon 08:35
- A bálnavadászat brutális gyakorlata olajozta be az ipari forradalom fogaskerekeit tegnap
- Az űrverseny elfeledett női hősei, a NASA „emberi számítógépei” tegnap
