A pulyka kultúrtörténete az aztékoktól a hálaadásig

Karácsony és hálaadás

A viktoriánus Angliában még ritkaságnak számított, a polgári konyhákon karácsonykor zömében liba, marha vagy nyúl sült készült. 1840-ben a Viktória királyné családja számára készült karácsonyi menüben például marhasült, valamint a középkori királyi ünnepi étkekben jellemző hattyú is szerepelt, viszont a század végére már mindenhol az olcsóbbnak tűnő pulyka hódított és váltotta ki a libasültet. 1863-ban, amikor Lincoln amerikai elnök nemzeti ünneppé nyilvánította a hálaadás napját (minden év november utolsó csütörtökét), a pulyka már a karácsonyi menüben is fel-feltűnt.

A XVII. századból, a zarándok atyák korából származó évforduló – amikor az ősök a sikeres betakarítás, a télire való ennivaló felhalmozása feletti örömüket fejezték ki – a karácsony mellett a második legnépszerűbb családi ünnep. Bár a XIX. századi polgári konyhákon a libasült még biztosan megelőzte, az Amerikában szabadon élő pulyka fokozatosan a hálaadás napi menünek is elengedhetetlen része lett. Amelia Simmons 1796-os első amerikai szakácskönyve (American Cookery) a pulykasültet tőzegáfonya szósszal ajánlja, a klasszikus szósszal és töltelékkel való elkészítés szilvás pudinggal kísérve pedig Charles Dickens 1843-as Karácsonyi Énekének köszönhető.

A cikk bővebb változata a Múlt-kor történelmi magazin 2010. téli számában olvasható

1. Amerikából jöttem
2. Karácsony és hálaadás

Olvasta már a Múlt-kor
történelmi magazin
legújabb számát?

kedvezményes előfizetés 1 évre (5 szám)

Nyomtatott előfizetés vásárlása
bankkártyás fizetés esetén 20% kedvezménnyel.
Az éves előfizetés már tartalmazza az őszi különszámot.

12 450 ft 9 990 Ft

Digitális előfizetés vásárlása a teljes archívumhoz való hozzáféréssel 25% kedvezménnyel.
Az első 500 előfizetőnek.

20 000 ft 14 990 Ft

Kérdésem van az előfizetésel kapcsolatban

előfizetek

­nyár
Múlt-kor magazin 2020

• Agyagból készült a legősibb és legnagyobb maja építmény
• Főszerkesztői köszöntő
• Az erotika stílusa: Josephine Baker
• A kis magyar–osztrák háború és következményei
• Beilleszkedési kényszerpályán a délvidéki magyarság
• Erdélyi életstratégiák Trianon után
• A kárpátaljai magyarság megszállás alatt
• A felvidéki vármegyék és Csehszlovákia létrejötte
• Erdélyi fatányéros orosz jazzel