Hogyan lett a középkor a sajtkészítés virágkora?
2018. december 20. 12:55 Múlt-kor
„Mégis, hogy lehet egy olyan országot vezetni, amelyben 246-féle sajttípus létezik?” - fakadt ki egy alkalommal az 1960-as években Charles de Gaulle. A francia államfő azonban tévedett, ugyanis a világszerte létező sajtfajták száma valójában az általa említettnek több mint kétszerese. Számuk a középkori Franciaországban – Itáliához hasonlóan – a tejtermékek fejlődésének köszönhetően hihetetlen módon megnőtt.
Korábban
Szerencsés véletlen
A „sötét középkor” a tejtermékek szempontjából kiemelkedő korszaknak tekinthető. Itáliában már a 13. század során meghonosodott az olasz formaggio (sajt) szó használata, a francia fromage szó nyomán, mely a kései latin formaticum („formába öntött”) kifejezésből ered.
A legenda szerint a gorgonzola, vagyis a híres itáliai belsőpenészes sajt a véletlennek köszönhetően született meg a 10. és a 12. század között a Gorgonzola nevű, Milánótól keletre található városka környékén, amikor is egy alkalommal a formába öntött stracchino sajt megromlott. A fáradt (stracche) teheneknek minden ősz végén vissza kellett térniük az alpesi legelőkről az alföldi rétekre, innen ered a friss tejből készült lágy, puha sajtféle, azaz a stracchino neve, melynek készítése az észak-olaszországi tartományokban jellemző.
A középkor századaiban a rothadáshoz való hasonlatossága miatt fenntartásokkal kezelték a tej erjesztését, alvasztását. A híres salernói orvosi iskola 12-13. századi értekezéseinek szerzői kettősen viszonyultak a sajthoz: egyfelől „hideg és nehezen emészthető” ételnek tekintették, másfelől viszont, ha mérsékelten is, de elismerték érdemeit is. „Csak a kis dózisban fogyasztott sajt nem árt az egészségnek” – szólt az orvosok által napjainkban is többé-kevésbé elfogadhatónak tartott tanács.
Az értekezéseket ritkán olvasó, elsősorban éhségük minél hatékonyabb csillapítására fókuszáló földművesek és pásztorok azonban nagy mennyiségben fogyasztották az olcsó és nagy energiaértékű sajtot. „Főként a hegyi területeken fogyasztották, a hús helyettesítőjeként vagy kiegészítőjeként” – magyarázza Massimo Montanari középkorkutató, táplálkozástörténész. „Ha megfigyeljük, hogy a sajtot milyen gyakorisággal említik a régi dokumentumokban, feljegyzésekben, valószínűleg nagyon ritka lehetett az olyan család, amely nem rendelkezett a sajtkészítéshez megfelelő felszereléssel.”
történelmi magazin
legújabb számát?
kedvezményes előfizetés 1 évre (4 szám)
bankkártyás fizetés esetén 25% kedvezménnyel.
A 4. lapszámot ajándékba adjuk.
Az első 500 előfizetőnek.
hidegháború
- A hidegháborús feszültség enyhülésének köszönhetően érkezhetett haza a Szent Korona
- A Titanic keresése fedőakció volt a Szovjetunió megtévesztésére
- Antikommunista filmszerepéért Sztálin meg akarta öletni John Wayne-t
- A hidegháborús sakkjátszma, amelynek végére Anglia és Franciaország végleg elvesztette nagyhatalmi státuszát
- Az örökös semlegesség volt az ára Ausztria felszabadulásának
- Nagy rést ütött az amerikai pajzson a kis szovjet műhold
- A nap, amikor újraegyesült Németország
- A férfi, aki elhárította az apokalipszist
- Szerelem minden határon át: a szovjet színésznő és az amerikai tengerész keserű meséje
- Az anyatejjel szívta magába a kalapács és a véső használatát Michelangelo 14:30
- Nagyon vágyott a terhességre Véres Mária, ám hasában ciszta nőtt magzat helyett 13:31
- Ferenc József is fogadta az 1849-ben jelképesen felakasztott Andrássyt 12:37
- Luther Mártont majdnem agyonütötte egy villám, megfogadta, ha túléli, szerzetesnek áll 12:31
- Elhunyt a Hitlert eljátszó Bruno Ganz világhírű svájci színész 11:52
- Nem sokon múlt, hogy a fél évszázados Beatles-koncertfotó ne a szemétben végezze 11:24
- Bronz- és Árpád-kori leletek kerültek elő Bajánál 10:32
- Tudta-e, hogy az első vonalkódolvasót 1974 júniusában helyezték működésbe? 09:36
Múlt-kor Digitális Akadémia
